Quinoasalat med søde kartofler og edamame

Antal: 4 personer

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 25 minutter

Tid i alt: Ca. 40 minutter

Ingredienser:

• 1 pose feldsalat (ca. 75-100 g.)
• 100 g. spidskål
• 1 sød kartoffel
• 150 g. edamamebønner
• 1 dl quinoa
• 1 avokado

Olie/eddikedressing:

• ½ dl. olivenolie
• 1 tsk. dijonsennep
• ¾ dl æblecidereddike
• Ca. 2 spsk. flydende akaciehonning, til det smager godt, men stadig syrligt
• Evt. saft fra ½ citron
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde: 

Tænd ovnen på 200 grader. Skrub den søde kartoffel godt og skær den i tern. Fordel ternene på en bageplade med olie, salt og peber. Bag dem i 20 minutter til de er sprøde. 

Skyl quinoaen godt i en si, og kog derefter efter anvisningen på pakken i letsaltet vand. Det er formentlig 15-20 minutter. 

Kog et par deciliter vand og hæld derefter over edamamebønnerne, og lad dem stå i 5-10 minutter. 

Skyl salaten og stil til side. Snit spidskålen fint. Skær avokadoen i tern. Bland dressingen og smag den til med salt, peber og honning.

Når quinoaen er færdigkogt, lader du den køle lidt af i en si. 

Fordel salaten på et fad, drys quinoa, bønner, avokado og søde kartofler over. Hæld dressingen over lige inden servering, så salaten ikke bliver slatten.